Botulinumtoxin, der Experte: „Höhere Risiken bei Hitze, aber es lässt sich verhindern.“

Erläuterungen von Patrizia Laurenti, Leiterin der Operationseinheit des Krankenhaushygienekomplexes der Gemelli-Poliklinik

„ Botulismus ist nicht saisonabhängig . Allerdings steigt das Risiko bei Hitze.“ Patrizia Laurenti , Leiterin der Operationseinheit des Krankenhaushygienekomplexes der Gemelli-Poliklinik und außerordentliche Professorin an der Fakultät für Medizin und Chirurgie der Katholischen Universität des Heiligen Herzens, erklärte dies gegenüber Adnkronos Salute und sprach dabei von den beiden großen Häufungen von Botulinumvergiftungen , die in den letzten Wochen auf Sardinien und in Kalabrien aufgetreten sind und bei denen es zu zwei Todesfällen kam, jeweils einem in jeder Region .

„Hohe Sommertemperaturen, der Sauerstoffmangel in eingelegtem Gemüse, darunter Auberginen und Pilze in Öl und Essig, und ein pH-Wert über 4,5 können die Keimung von Botulinumsporen und ihre Aktivierung begünstigen, wobei ein Toxin entsteht, das sehr gefährlich ist, da es auf das zentrale Nervensystem wirkt“, erklärt er. Laurenti: „ Wir müssen Mit selbstgemachter Konfitüre sei man sehr vorsichtig , warnt er. Auch selbstgemachtes Pesto sollte man einfrieren, wenn es nicht sofort verzehrt wird. Die gesundheitlichen Risiken sind hoch. Botulinumtoxin greift zunächst die Hirnnerven an, was zu Seh- und Sprachstörungen, übermäßigem Speichelfluss und sogar Schluckbeschwerden führt, gefolgt von Lähmungen der Atemmuskulatur.

Glücklicherweise ist dies ein Phänomen, dem man vorbeugen kann, indem man konserviertes Gemüse im Keller oder an einem kühlen Ort aufbewahrt und ansäuert . Tomatenpüree oder Marmelade hingegen sind immer unbedenklich. Natürlich sollten wir keine Lebensmittel konsumieren, deren Herkunft, Zubereitung und Konservierungsmethoden unbekannt sind.